lunes, 16 de agosto de 2010

introduccion

Lo importante de este proyecto es dar a conocer la pitaya y el sabajon , productos boyacences que sean conocidos en los ambitos locales cercanos para su posterior conocimiento en ambitos mayores.
la pitaya es una fruta con varias propiedades nutricionale s y no se usa actualmente en Colombia en la industria porque no es ni muy conocida ni cultivada ademas de su mala reputacion. esta solo es usada en productos como yogures.

objetivos

  • usar frutas de la region en productos industrializados 
  • Aprender el procedimiento para elaborar sabajones 
  • Realizar la formulación pertinente de los reactivos y materias primas para elaborar sabajones de frutas

formulacion , equipos y reactivos

equipos
procesador
tamiz
caldero
espátula
refracto metro
vaso de precipitado

reactivos
glucosa
bicarbonato de sodio
licor (aguardiente)

ingredientes
leche                            65%
azucar                          12.5%      
frutas                           12.5%
aguardiente                   9.5%
citrato de sodio            0.26 %
bicarbonato                  0.13%
C.M.C                         0.25%

marco teorico


 pitahaya (pronunciación en Inglés: / ˌ pɪtəhaɪ.ə /) es el fruto de varios cactus de especies, lo más importante del género Hylocereus (pitaya dulce). Estos frutos se conocen comúnmente como fruta de dragón - cf. china huǒ largo guǒ "fruta del dragón de fuego" y mucho Zhū guǒ "perla fruta de dragón", o vietnamita Thanh Long (dragón verde). Otros nombres comunes son la fresa de pera o nanettikafruit.

Nativo de México y Centroamérica y América del Sur, la vid-como epífitas Hylocereus cactus también se cultivan en Asia países como Taiwán, Vietnam, Tailandia, el Perú, Sri Lanka y Malasia. También se encuentran en Okinawa, Hawai, Israel, el norte de Australia y el sur de China. Hylocereus florece sólo durante la noche; las grandes flores blancas y fragantes de la forma típica cactusflower se encuentran entre los llamados "flor de luna"o"Reina de la Noche". pitayas dulce tiene una pulpa cremosa y un delicado aroma.

Si no se indique lo contrario, el artículo de contenido, esta se refiere específicamente a las pitayas de Hylocereus especies, o "fruta del dragón".



Stenocereus frutas (pitaya agria) son de más importancia a escala local, siendo comúnmente consumidos en las regiones áridas de las Américas. Son más ácido y refrescante, con más jugosa carne y un sabor más fuerte, y apreciada por los excursionistas. El común Pitaya agria o pitaya agria (gummosus S.) en el desierto de Sonora ha sido una fuente importante de alimento para los pueblos nativos americanos. El pueblo Seri del noroeste de México sigue siendo muy apreciada la cosecha de frutas y llame a la planta ziix es ccapxl - "cosa cuyo fruto es" agria. El fruto de las especies relacionadas, comoS. queretaroensis y Dagger Cactus (S. griseus) también son importantes a nivel local de alimentos. Algo confuso, el Organ Pipe Cactus (S. thurberi) frutas (llamada Lana por los seris) es la pitahaya dulce("pitahaya dulce") de sus tierras nativas, como la fruta dragón no se cultivan allí en gran número. Todavía tiene un aroma más de tarta de Hylocereus fruta, descrito como algo similar a la sandía, sino que tiene algunos usos en la medicina popular.
Los frutos de algunas otras cactáceas columnares (principalmente Cereeae) también se llaman "pitayas" - por ejemplo las de los peruanos Cactus Apple (Cereus repandus). muy rara

Después de una limpieza a fondo de las semillas de la pulpa de la fruta, las semillas pueden ser almacenadas cuando se seca. Idealmente, la fruta debe ser intachable y maduros. Las semillas crecen bien en un compuesto o mezcla para macetas suelo - incluso como planta de interior en maceta. cactus Pitaya normalmente germinan entre 11 y 14 días después de la siembra superficial. Como son los cactus, exceso de agua es una preocupación para los cultivadores caseros. A medida que su crecimiento continúa, estas plantas trepadoras encontrará algo para trepar, lo que puede implicar poner raíces aéreas de las ramas, además de las raíces basales. Una vez que la planta alcanza un peso de 10 libras para adultos, se puede observar la flor de la planta. Pitaya cactus de flores durante la noche, por lo general marchitamiento por la mañana. Se basan en criaturas nocturnas como murciélagos o polillas de la fertilización por otras pitaya. La autofecundación no producirá fruto. Esto limita la capacidad de los cultivadores caseros para producir la fruta. Sin embargo, las plantas pueden florecer entre tres y seis veces en un año, en función sobre todo en las condiciones de cultivo. Al igual que otros cactus, si una pieza sana de la madre se rompe, puede echar raíces en el suelo y convertirse en su propia planta. Esta es una ruta mucho más corta para la reproducción. Las plantas maneja hasta 104oF y cortos períodos de heladas, pero no sobrevivir a la exposición prolongada a temperaturas de congelación. Los cactus crecen más en zonas del USDA 10-11, pero puede sobrevivir al aire libre en una zona o un 9a 9b.
Las frutas maduras dragón, Vietnam
Dulce pitayas vienen en tres tipos, todas con cuero, la piel ligeramente hoja:
§  Hylocereus undatus (pitahaya roja) ha de piel de frutas rojas con carne blanca. Este es el más comúnmente visto "fruta del dragón".
§  Hylocereus costaricensis (Costa Rica pitaya, a menudo llamado polyrhizus H.) ha de piel de frutas rojas con la carne roja
§  megalanthus Hylocereus (pitaya amarilla, antes en Selenicereus) ha de piel de frutas de color amarillo con carne blanca.
Los primeros importaciones procedentes de Colombia a Australia , se designaron ocampensis Hylocereus (supuestamente frutos rojos) y triangularis Cereus (amarillo fruta supuestamente) No es muy cierto que las especies de estos taxones se refieren, aunque esta última es probablemente la pitaya roja.
El fruto puede pesar desde 150 hasta 600 gramos, y algunos pueden llegar a un kilogramo. 
La ingestión de cantidades significativas de pulpa de fruta del dragón rojo (como Costa Rica Pitaya) puede resultar en pseudohematuria, un color rojizo inofensiva decoloración de la orina y las heces
produccion :
·         La pitaya es una fruta originaria de América tropical, observada por los conquistadores españoles en México, Colombia, Centro América y las Antillas quienes le dieron este nombre que significa “fruta escamosa”.
·         Dentro de la alta variedad de especies existentes sobresalen las frutas amarillas de pulpa blanca, las frutas rojas de pulpa blanca y las frutas rojas de pulpa roja.
·         En Colombia se cultiva comercialmente la pitaya amarilla (Selenicereus megalanthus Haw) que se caracteriza por tener una corteza de color amarillo con espinas y una pulpa blanca y aromática con pequeñas semillas negras. La pitaya roja (Hilocereus undatus), cultivada en México, Nicaragua y Vietnam, entre otros países, es de cáscara roja, tiene brácteas en lugar de espinas y su pulpa puede ser blanca o roja clara (dependiendo de la variedad), con pequeñas semillas negras.
·         En el ámbito mundial los mayores  proveedores de pitaya amarilla para los mercados internacionales son Colombia e Israel, mientras que de pitaya roja son Vietnam, Israel y Ecuador.
·         Colombia ha exportado en forma continua pitaya a los mercados europeos, en donde no existen barreras fitosanitarias y fue el único proveedor, hasta finales de 1998, cuando Israel comenzó a enviar cantidades pequeñas al mercado, como resultado de las investigaciones que sobre la fruta se han realizado en ese país.
·         La oferta de pitaya en Colombia es estacional, presentándose una cosecha principal en los meses de febrero a abril y una secundaria en los meses de octubre a noviembre. La producción se destina principalmente al mercado en fresco.
·         Para el mercado de la Unión Europea, los principales clientes de esta variedad de pitaya son los mercados mayoristas, las tiendas especializadas, los supermercados y los restaurantes. Todos importan pitaya amarilla de Colombia y recientemente de Israel.
·         Según estudios de la Corporación Colombia Internacional, el perfil del consumidor de pitaya en este mercado, corresponde a personas de ambos sexos cuyas edades oscilan entre los 36 y los 55 años y con altos niveles de ingresos y educación.
·         La demanda de pitaya amarilla en Alemania se presenta durante todo el año, aun cuando  disminuye en los meses de verano y aumenta significativamente en los tres últimos meses del año. El mercado se abastece con  importaciones directas de los países productores y con importaciones desde Holanda. Israel exporta cantidades pequeñas de pitaya amarilla en la época previa a las fiestas de fin de año.
·         Los principales consumidores, en el caso del mercado inglés, son los  inmigrantes de origen árabe y, entre los consumidores ingleses, personas de clase media alta, con edades entre los 25 y los 40 años.
·         Es posible vender pitaya de diversos tamaños, destinándose las más grandes a la venta por unidad y las más pequeñas para  usos decorativos en hoteles y restaurantes.
·         La pitaya roja se comercializa en el mercado internacional con el nombre de  “fruta del dragón” (dragon fruit) y es un cultivo lucrativo en Vietnam en donde, aparentemente, fue introducido por los franceses hace 100 años.
·         La principal zona de producción en Vietnam es la costa oriental, desde Nha Tang en el norte hasta la ciudad de Ho Chi Minh en el sur. La época de cosecha va de julio a octubre y los cultivos comerciales, cuya extensión se estima en varios miles de hectáreas, crecen entre árboles como soporte, reduciendo de esta manera el mayor costo en la instalación de los cultivos (por el sistema de tutorado)
·         Es de anotar que la pitaya roja no es sustituto de la pitaya amarilla pues se diferencia de ésta  tanto por su apariencia externa como por su sabor.
·         La pitaya roja se consume principalmente por demandantes de origen asiático.

Sabajón
 Definición: Bebida cremosa hecha a base de yemas de huevo, leche en varias formas y vino dulce licoroso nativo de la región donde se prepare, que en el caso de Colombia es alcohol de alta pureza.